Receptek
Pár recept, amit szoktam magamnak sütni, főzni.
- Sörkifli
- Tejkaramella
- Krumplipüré
- Élesztős kenyér
- Sütőporos kenyér
- Gofri
- Palacsinta
- Párolt rizs
- Nokedli
- Churros
- Keksz
Sörkifli
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 10-20 g só
- 100 g étolaj
- 300 g tej
- 1 kocka élesztő (kb. 50 g)
- 10 g cukor
- 1 tojás
Elkészítés:
- A 300 g tejet és a 10 g cukrot összekeverjük, majd langyosra melegítjük. Ezután belemorzsoljuk és elkeverjük benne az élesztőt, hogy meginduljon. Néha megkevergetjük.
- Amíg az élesztő indul, egy másik edényben az 500 g lisztet, 20 g sót és 100 g étolajat csomómentesre elkeverjük.
- Amint az élesztős lé kezd habos lenni, egy harmadik kis tálkába felverünk 1 tojást, összekeverjük egységesre a fehérjét a sárgájával. Egy evőkanálnyi tojáslét félreteszünk a kenéshez, és egy csipetnyi sót is szórunk bele. A tojáslé nagyobbik részét beleöntjük az élesztős tejbe és összekeverjük alaposan.
- Az élesztős tejet és az olajos lisztet végül összekeverjük, és tésztát gyúrunk belőle. Addig gyúrjuk, amíg el nem válik a tészta az edény falától. Ha ez elsőre nem megy, egy kis lisztet szórjunk rá, és gyúrjuk tovább. Ezt ismételjük mindaddig, amíg a tészta el nem válik az edénytől és a keverőkanáltól.
- Szedjük 4 részre a tésztát, gyúrjunk belőle kör alakú lepényeket (a gyúródeszkát lisztezzük, ha nagyon ragadna a tészta). Egy kis olajjal kenjük meg őket. Majd 8 vagy 16 cikkre vágjuk fel őket, és kívülről befelé haladva hajtogassunk kifliket belőle.
- Ha ez megvan, sütőpapíros tepsibe tegyük be őket, és kelesszük egy újabb 30 percig.
- A második 30 perces kelesztés után még kenjük meg kifliket a kenésre félretett tojáslével, majd 180 fokon 30 percig süssük.
Tejkaramella
Hozzávalók:
- 300g tej
- 300g cukor
- 2 csipet citromsav
- 30g víz
- 30g olaj
Elkészítés:
- A tejet, a cukrot és az egy csipet citromsavat összekeverjük, és felforraljuk.
- Addig forraljuk, amíg meg nem sárgul. Ekkor alacsonyabb lángon kevergetés mellett főzzük tovább.
- Ha már eléggé megbarnult, levesszük a tűzről és belekeverjük a vizet és az olajat, és alaposan elkeverjük.
- Ezután ismét feltesszük a tűzre, miután felforrt, még 1-2 percig forraljuk.
- Ezután egy tányérba kiöntjük és megvárjuk, míg elhül.
- Elhülés után forrásban lévő víz fölé helyezzük a tányért, a hő hatására a megszilárdult és letapadt karmella könnyen elválasztható lesz a tényértól.
Ha kevesebb vízet öntünk hozzá a végén, akkor keményebb, rágósabb cukorkát kapunk.
Krumplipüré
Hozzávalók:
- 3 rész hámozott krumpli (C típusú, szétfővős fajta)
- 1 rész tej
- 0,03 rész só
Elkészítés:
A krumplit forrásban lévő vízbe tesszük, és 15-20 percig főzzük. A főzés után a vízből kivesszük, és krumplipasszírozón átnyomjuk őket. Végül összekeverjük a tejjel és sóval majd jó alaposan összekeverjük.
Élesztős kenyér
Hozzávalók:
- 500g liszt
- 280g víz
- 40g olaj
- 10-15g só
- 25 gramm élesztő (fél kocka)
- 1 tojás (opcionális)
Elkészítés:
- A vizet, olajat, élesztőt és az egész tojást össszekeverjük alaposan egy edényben.
- A lisztet és a sót szintén összekeverjük.
- Ezután összekeverjük a lisztet és az élesztős levet.
- Alaposan összegyúrjuk. Ha túl nedves, ragadós, akkor több lisztet kell hozzáadni. Ha nem áll össze, akkor egy kevés vizet kell hozzáadni.
- Gyúródeszkán kilapítjuk, majd kettéhajtuk, és ezt megismételjük 20-szor.
- Végül gömböt formázunk belőle, és hagyjuk kelni 1 óráig.
- Ezután óvatosan széthúzzuk (úgy hogy a levegőt nem nyomjuk ki belőle), háromrét összehajtjuk és feltekerjük, az illesztéseket összecsípjük.
- Éles késsel 3 bevágást csinálunk a veknibe.
- Hagyjuk ismét kelni 1 órát.
- A kelés után 220°C-os sütő aljára egy tálcában vizet teszük, főlé tesszük a kenyeret. Addig sütjük, amíg el nem kezd pirulni a teteje.
- Amint megpirult teteje a sütő hőfokát levezzük 170°C-ra, és kivesszük a vízes tálcát a sütőből. Ezen a hőfokon sütjük még 45 percet.
- A sütés után kivesszük a sütőből a kenyeret, vízzel megkenjük a tetejét, és hagyjuk hülni kb. 30 percet.
- Miután elhűlt felvághatjuk.
Sütőporos kenyér
Hozzávalók:
- 500g liszt
- 280g víz
- 40g olaj
- 10-15g só
- 15g sütőpor (1 csomag)
Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg egy összefüggő tésztát nem kapunk. Formázzunk lapos cipót belőle. Vágjuk be a tetejét. Kenjük be vízzel a tetejét a sütőbe helyezés előtt. 180 fokos sütőben addíg sütjük, amíg a teteje meg nem barnul (kb. 45 perc - 1 óra). Sütés után sötőből kivéve ismét vizezzük be a tetejét, hogy kérge ne legyen kőkemény. Eztuán 30 perc múlva felvághatjuk.
Teljes kiörlésű liszttel is csinálhatjuk, egy picivel több víz kell hozzá. Illetve a kérge sem lesz olyan kemény.
Gofri
Hozzávalók:
- 1000g tej
- 200g olaj
- 150g cukor
- 6db tojás
- 7g só
- 15g sütőpor (1 csomag)
- 1000g liszt
Elkészítés:
Az összetevőket alaposan összekveerjük.
A gofrisütővasat bekenjük olajjal és előmelegítjük. Akkor öntsük be a tésztát a sütőbe, amikor az épp felmelegedett. Kb. 4-5 percig sütjük.
Ha leragad, használjuk kevesebb cukrot, kevesebb sütőport, több tojást, több olajat, esetleg tegyünk bele több lisztet, hogy sűrűbb legyen.
Palacsinta
Hozzávalók:
- Tojás
- 100g tej / tojás
- 100g víz / tojás
- 120g liszt / tojás
- 40g olaj / tojás
- 10-20g cukor / tojás
Elkészítés:
Az összetevőket összekeverjük, hogy viszkózus folyós tésztát kapjunk. Palacsintasütőbe rakunk egy kevés olajat, hogy ellepje az alját. A palacsintasütőt felmelegítjük, és vékony rétegben ráöntjük az első tésztát, a serpenyőt megforgatjuk, hogy ellepje az alját. Az első palacsinta kisütése után a többi kisütéséhez elegendő a tészta olajtaralma. Amint a palacsinta elválik a serpenyő aljától megfordítjuk.
Párolt rizs
Hozzávalók:
- 1 rész rizs
- 1/4 tömegrész olaj pirításhoz
- 1/25 tömegrész olaj a végén összeragadás elkerüléséhez
- 0,03 tömegrész só
- 2.2 tömegrész víz
Elkészítés:
A vízbe belekeverjük a sót, hogy feloldódjon. A rizst az olajjal összekeverjük, és addig főzzük/sütjük, amíg a rizs ki nem fehéredik. Ezután felöntjük vízzel, és megvárjuk míg felforr, kevergetni nem kell. Majd lefedjük fedővel és várunk 30 percet, hogy párolódjon, ez idő alatt lassú tűzön melegen tartjuk. Ezután után a tűzről levéve újabb 30 percig fedőt rajta tartva pároljuk. Végül egy kevés (1/25 rész) olajat hozzáöntünk, és összekeverjük, hogy ne ragadjon a rizs össze.
Nokedli
Hozzávalók:
- 5g só
- 160g liszt
- 120g víz
- 16g olaj
Elkészítés:
- Az összetevőket összekeverjük, amíg egy összefüggő sűrű tésztát nem kapunk. Ha túl híg, tegyünk bele még lisztet, ha túl sűrű, akkor vizet adjunk hozzá.
- Forrásban lévő vízbe nokedliszaggatóval beleadagoljuk. Gyorsan csináljuk különben ráfő a szaggatóra, amiről aztán nehéz lesz lemosni.
- A felszínre feljövő szemeket szűrővel kivesszük és leöblítjük majd a tányérba tesszük.
- A tányérba teszünk egy kis olajat, hogy ne ragadjanak a szemek össze.
- A végén pörkölttel vagy sajtszósszal tálaljuk.
Churros
Hozzávalók
- 12-25g cukor
- 0-5g só
- 50g olaj
- 250g víz
- 130g liszt
Elkészítés
- A sót, a cukrot, az olajat és a vizet összekeverjük és felforraljuk.
- Miután felforrt, levesszük a tűzről és belekeverjük a 130g lisztet, addig keverjük, amíg egy tésztalabdát nem kapunk.
- Ezután habnyomóval vagy vékony csíkokra vágva, esetleg vékony korongokra szaggatva, forró olajban megsütjük.
- Cukorban meghempergetve, esetleg csokiszósszal tálaljuk.
Keksz
Hozzávalók:
- 1 kocka margarin
- 150-200g cukor
- 2 tojás
- 1 csomag sütőpor
- 500g finomliszt VAGY 450g teljeskiörlésű liszt VAGY 600g kukoricaliszt
- Ízesítésnek kakaó, fahéj, ánizs, stb. ízlés szerint.
Elkészítés:
- A margarint megolvasztuk.
- Cukorral összekeverjük.
- 2 egész tojást beleverjük, miután az olvadt margarin langyosra hűlt.
- sütőport belekeverjük
- Végül a lisztet is, és tésztává gyúrjuk.
- Vékonyra kinyújtuk, kekszeket vágunk belőle.
- 180°C-os sütőben 25 percig sütjük.
Lehetséges szódabikarbóniával is sütni sütőpor helyett. Ilyenkor kb. 12 gramm szódabikarbonát tegyünk a lisztbe és keverjük el alaposan. Majd tegyünk kb. 6g citromsavat, a cukros margarinba, mielőtt belerakjuk a lisztet. Gyorsan dolgozzunk és formáljunk kekszeket, mielőtt a keletkező szén-dioxid teljesen elhagyja a tésztát.